Pregled kuhanja na trda goriva
Naprave za kuhanje na trda goriva, kot so peči na oglje, peči tandoori in peči za pico na drva, so v restavracijah danes vse bolj priljubljene, vendar je zelo pomembno, da se ustrezno spoprimemo z izpušnimi plini, ki jih oddajajo.
Ti hlapi izvirajo iz trdnega goriva, ki se kuri, in tudi iz živil, ki se kuhajo.
Pritiski za zmanjšanje izpušnih plinov prihajajo iz dveh različnih smeri:
– potreba po zagotavljanju varnega delovnega mesta v kuhinji
– zahteva po upoštevanju predpisov o kakovosti zraka v lokalnem okolju