Skip to content

Električno Kuhanje

Pregled Električnega Kuhanja

Vroč zrak, ki se sprošča med kuhanjem, vsebuje snovi, ki izvirajo iz samih živil, ter druge snovi, ki izvirajo iz maščob in olj, uporabljenih pri kuhanju. Nekatere od teh snovi povzročajo tipične vonjave po kuhanju, druge pa se lahko pojavijo kot dim. Del tega dima se lahko kasneje kondenzira in tvori mastne usedline trdnih delcev v sami pečici in njeni okolici.

V zasedenem poslovnem prostoru je pogosto treba nadzorovati hlape, ki nastajajo pri kuhanju, in sicer iz naslednjih razlogov:

  • zagotavljanje prijetnejšega delovnega okolja v kuhinji
  • za izboljšanje kakovosti zraka v jedilnici, če je stavba odprtega tipa
  • za preprečitev kopičenja mastnih oblog, ki lahko predstavljajo tveganje za zdravje ali požar
  • zmanjšanje motečih vonjav zunaj stavbe
  • za preprečevanje prenosa okusa z ene vrste živila na drugo
  • za omogočanje uporabe stavbe brez sistema za odsesavanje kot kuhinje

V gospodinjstvih so vonji po kuhanju na splošno bolj sprejemljivi, vendar so lahko hlapi iz pirolitskih samočistilnih pečic zelo neprijetni in celo nevarni.

Kemijska sestava hlapov pri električnem kuhanju

Odkrijte tveganja, ki jih prinaša dolgotrajna izpostavljenost emisijam v kuhinjah.

Kuhanje je zapleten proces, ki vključuje kemične reakcije in fazne spremembe. Razlika med njima je, da kemijske reakcije običajno niso povratne in povzročajo emisije plinov, medtem ko so fazne spremembe le začasne in se spremenijo, ko se snovi ohladijo. Emisije, ki nastanejo pri teh faznih spremembah, se pogosto imenujejo “kondenzirajoči delci” in zajemajo maščobe in olja, ki so med kuhanjem postali hlapni, po izhodu iz pečice pa se ponovno kondenzirajo v tekočine in trdne snovi.

Dolgotrajno vdihavanje hlapov pri kuhanju ima negativne učinke na zdravje. Za to obstajata dva glavna razloga. Prvič, nekatere kemikalije, ki se sproščajo med kuhanjem, so strupene. To so na primer aldehidi in alkanove kisline, ki dražijo pljuča, ter policiklični aromatski ogljikovodiki in heterociklične spojine, ki so rakotvorne.

 

Druga težava je, da pri kuhanju živil, ki vsebujejo maščobe, nastajajo aerosoli maščobnih kislin, ki jih imenujemo tudi delci. Ti lahko zamašijo majhne dihalne poti v pljučih in povzročijo težave z dihanjem, v nekaterih primerih celo pljučnico.

Spoznajte podrobnosti o kemiji, katalizi, testiranju in regulaciji električnih hlapov pri kuhanju.

Zmanjšanje emisij iz električnih pečic

Katalizatorji zelo učinkovito oksidirajo večino organskih plinov in kondenzabilnih trdnih delcev, ki so sestavni del kuhinjskih hlapov, v ogljikov dioksid in vodo. Te reakcije imajo dvojno korist: izboljšujejo kakovost zraka in sproščajo toplotno energijo iz hlapov, ki bi se sicer izgubila.

Da bi bil katalizator učinkovit, mora biti temperatura plina, ki gre skozi njega, vsaj 180°C (356°F), zato je ta tehnologija najbolj primerna za zaprto kuhinjsko opremo, kot so pečice, pečice na oglje, cvrtniki, žare in pekači. pico. V komercialnem sektorju se katalizatorji najpogosteje uporabljajo v kombiniranih pečeh s hitrim kuhanjem ter transportnih pečeh in pečeh za

Pri katalizatorjih, ki se uporabljajo v kuhalnih napravah z recirkulacijo plina, je bistvenega pomena, da se mora katalizatorski premaz zelo dobro oprijeti podlage, sicer se lahko odlušči in onesnaži hrano.

Tudi katalizator mora biti izdelan iz materialov, ki ne korodirajo v vlažni atmosferi, ki je prisotna v kuhalni napravi. Najbolje bi bilo, če bi bil nameščen na mestu, kjer ga je mogoče zlahka odstraniti za čiščenje.

Kuhalno opremo, opremljeno s katalizatorji, je dovoljeno čistiti le z odobrenimi kemikalijami, sicer lahko pride do poškodb katalizatorja. Nikoli ne smete uporabljati jedkih čistilnih sredstev.

Kvantifikacija emisij pri kuhanju

Razvili smo posebno napravo za količinsko opredelitev emisij pri kuhanju.

Podjetje Whitebeam je razvilo testno kuhinjo z aparaturo, posebej zasnovano za določanje količine organskih hlapov pri kuhanju. Koncentracijo hlapov iz kuhinje merimo z napravo, imenovano plamenski ionizacijski detektor, ki se odziva na gorljive organske snovi. Po obdelavi podatkov, pridobljenih s tem instrumentom, lahko izračunamo kuhinjske hlape v različnih oblikah, npr:

  • masna koncentracija (mg/m3)
  • masa na enoto hrane
  • masa na enoto časa

S to preskusno napravo lahko raziskujemo tudi vzdržljivost katalizatorjev in ugotavljamo, kako nanjo vpliva izpostavljenost različnim kemikalijam za čiščenje pečice. Poleg tega lahko ugotovimo “sekundarne emisije”, tj. tiste, ki nastanejo zaradi stika med katalizatorjem in kemikalijami za čiščenje.

To testno napravo uporabljamo za lastne raziskovalne in razvojne namene, vendar jo z veseljem uporabljamo tudi za izvajanje komercialnih projektov za stranke in zainteresirane strani.

Mejne vrednosti za emisije iz peči

Našim strankam lahko pomagamo uskladiti njihove emisije s standardi.

V številnih državah so sprejeti predpisi, ki obravnavajo posledice komercialnega kuhanja za kakovost zraka. Ti predpisi se običajno osredotočajo na trdne delce, vonjave ali iskre.

Komercialne pečice brez prezračevanja, ki se prodajajo v ZDA, morajo opraviti test za določitev emisij kondenzabilnih delcev. Preskus, ki se izvaja po postopku, znanem kot EPA202, vključuje zaporedno peko pice feferoni v osmih urah, pri čemer povprečne emisije delcev iz pečice ne smejo presegati 5 mg/m3.

Vodilni organ za preskušanje in certificiranje v ZDA je Underwriters’ Laboratory, v nadaljevanju “UL”. UL razvršča pečice v različne kategorije, med katerimi je tudi “KNLZ” za “komercialne pečice z vgrajenimi sistemi za omejevanje emisij zraka z maščobami”. Preskusni standard UL za to kategorijo pečic se imenuje UL710B.

Drug standard, ki se uporablja za komercialne pečice brez zračnika, ki se prodajajo v ZDA, je znan kot “ANSI/NFPA96”. ANSI je ameriški nacionalni inštitut za standardizacijo, NFPA pa pomeni Nacionalno združenje za požarno zaščito, ki si prizadeva za preprečevanje kuhinjskih požarov zaradi kopičenja trdnih delcev. Mejna vrednost za emisije delcev, določena s tem standardom, je 5 mg/m3 . Za doseganje tako nizkih ravni emisij delcev je običajno potrebna uporaba katalizatorja.

Opomba: To spletno mesto ne predstavlja končnega ali posodobljenega vira informacij o predpisih, zato zainteresiranim stranem svetujemo, da se sami pozanimajo.

Katalitični pretvorniki za električne pečice

Ponujamo vrsto katalizatorjev za zmanjšanje izpušnih plinov iz električnih pečic.

Katalitični pretvorniki, vgrajeni v komercialne električne kuhalnike, običajno temeljijo na kovinskih satnicah, ki zagotavljajo najboljšo učinkovitost na majhnem prostoru, ne da bi povzročili prevelik padec tlaka. Vendar se včasih uporabljajo tudi keramične satnice, ki so lahko koristne, če so nameščene v mikrovalovnem območju.

Ena od ključnih zahtev za katalizator, zasnovan za kuhalno napravo, v kateri zrak kroži, je, da mora biti oprijemljivost prevleke odlična, sicer lahko prevleka med kuhanjem odpade in onesnaži živila. Bistveno je tudi, da so materiali katalizatorja odporni proti koroziji.

Več informacij o možnostih najdete tukaj: