Panoramica delle emissioni da forni a carburanti solidi

Gli elettrodomestici per cottura con carburanti solidi quali i forni a carbone, i forni tandoori e quelli per pizze a combustione di legna stanno diventano sempre più popolari nei ristorante ai giorni nostri, ma è molto importante gestire in modo adeguato le loro emissioni di fumi.

Tali fumi provengono sia dal carburante solido che viene impiegato sia dagli alimenti che vengono cotti.

Le pressioni per ridurre i fumi arrivano da due direzioni diverse:

• La necessità di rendere la cucina un luogo di lavoro sicuro,

• I requisiti per conformarsi alle regole sulla qualità dell’aria nel contesto locale.