Přehled vaření na pevných palivech
Zařízení pro vaření spalující pevná paliva, jako jsou pece na dřevěné uhlí, keramické grily a pece na pizzu spalující dřevo, jsou v dnešní době v restauracích stále oblíbenější, ale je velmi důležité se adekvátně vypořádat se znečištěním, které je při jejich používaní emitováno do ovzduší.
Toto znečištění pochází jak ze spalovaného pevného paliva (spaliny), tak z tepelně upravovaných potravin (výpary z vaření).
Tlak na snížení znečištění z výše uvedených zařízení přichází ze dvou různých směrů:
- Potřeba vytvořit z kuchyně bezpečné místo pro práci.
- Splnění požadavků uvedených v předpisech vztahujících se k lokální kvalitě ovzduší.