VAřENÍ ZA VYUŽITÍ TUHÝCH PALIV, ÚVOD
Přístroje na vaření a pečenívy užívající tuhá paliva, jako jsou pece na uhlí, pece na tandoori a pizza trouby na dřevo, jsou v dnešní době stále oblíbenější v restauracích, ale je velmi důležité, aby se s výpary, které produkují, velmi uvážlivě nakládalo.
Tyto výpary pocházejí jak z tuhých paliv, které jsou spalovány, tak také z potravin, které jsou tepelně zpracovávány.
Tlak na snížení výparů pochází ze dvou různých směrů:
- Potřeba učinit kuchyni bezpečným místem pro práci,
- Požadavek na dodržování předpisů o kvalitě ovzduší v lokálním prostředí.