Přehled znečišťujících látek ve výparech při vaření na elektřině
Horký vzduch, který se uvolňuje při vaření (výpary), obsahuje látky pocházející ze samotných potravin a další látky pocházející z tuků a olejů použitých při vaření.
Některé z nich jsou zodpovědné za typické pachy provázející vaření, zatímco jiné se mohou projevovat jako kouř. Část tohoto kouře může později zkondenzovat a vytvořit mastné usazeniny pevných částic v samotné troubě a jejím okolí.
V rušných komerčních kuchyních je často nutné mít pod kontrolou výpary z vaření, a to z následujících důvodů:
• Zpříjemnění pracovního prostředí v kuchyni.
• Zlepšení kvality ovzduší v přilehlých prostorech (např. v jídelně).
• Zabránění hromadění mastných usazenin, které mohou tvořit zdravotní a požární riziko.
• Snížení intenzity obtěžujících zápachů v budově.
• Zabránění přenosu chutí mezi připravovanými jídly.
• Umožnění používání budovy bez odsávacího systému jako kuchyně.